'Samsa'
mezzo chilo di mandorle pelate e tritate finissime
1 rosso d'uovo
2 etti di zucchero in polvere
la buccia di un arancio
mezzo cucchiaino da caffè d’essenza di mandorle amare
fogli di brik (si trova surgelata) altrimenti la pasta dei panzarotti
per lo sciroppo (450 gr di zucchero, il succo di un limone, una scorza d'arancia, 4 cucchiai di miele)
Si inizia con il preparare lo sciroppo, mettere sul fuoco dolce lo zucchero e l'acqua. Far bollire. Quando diventa fermo aggiungere il succo di limone e dopo tre minuti aggiungere il miele.
Miscelare poi in una terrina le mandorle, la buccetta di arancia, unire lo sciroppo. Una volta che è tutto amalgamato unire il rosso d'uovo e l'essenza di mandorle. La pasta deve essere ben omogenea.
Piegare i fogli di brick in triangoli. Ogni lato deve essere di 5 centimetri. Al centro posare un cucchiaino di composto di mandorle e piegare. Sigillare i bordi con il bianco d'uovo. Friggere in olio. Si decorano con un po' di sciroppo e dei pistacchi tritati grossolanamente.
